มีสารอาหารหรือความแตกต่างอื่น ๆ ระหว่างเนยใสเนยกีที่ทำจากครีมโดยตรงและที่ทำจากนมเปรี้ยวและเนย?


ตอบ 1:

คิดว่านมเต็มไปด้วยเอนไซม์ไม่ใช่องค์ประกอบทางเคมี

คำตอบนี้เกี่ยวข้องกับนมโค desi

เมื่อคุณนำครีมออกจากน้ำนมดิบด้วยแรงเหวี่ยงความร้อนจะถูกสร้างขึ้นเอนไซม์เหล่านี้จะตกตะลึงเนื่องจากไม่ได้เตรียมไว้สำหรับการรักษาดังกล่าว

ตอนนี้เมื่อคุณอุ่นนมภายใต้สภาวะความร้อนต่ำเอนไซม์เหล่านี้จะได้รับเวลาในการเปลี่ยนสถานะของมัน หลังจากนมเปรี้ยวที่ความร้อนช้าคุณปั่นเนย เอ็นไซม์อีกครั้งแบ่งระหว่าง buttermilk และเนย

เนยที่ความร้อนต่ำแปลงเป็นเนยใส

เนยใสชนิดนี้จะไม่เสียในชีวิตของมันภายใต้เงื่อนไขปกติและค่ายาของมันจะเพิ่มขึ้นตามเวลา มันหมายความว่ามีชีวิตและเอนไซม์อยู่ในสถานะใช้งาน ถือว่าเป็นไขมันที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจ

เนยใสที่ได้จากครีมที่ความร้อนสูงนั้นถือว่าเป็นไขมันไม่ดีซึ่งจะสลายตัวในช่วงระยะเวลาหนึ่ง

ดังนั้นในระดับจุลภาคจึงมีความแตกต่างทางโภชนาการที่สำคัญ


ตอบ 2:

อย่างไรก็ตามมีหลายวิธีในการทำเนยใส แต่ Vedic Ghee แบบดั้งเดิมนั้นจัดทำขึ้นโดยการปั่นนมเปรี้ยวนมเปรี้ยวทั้งหมดนั้นถูกปั่นด้วยเครื่องปั่นไม้ในวิธีดั้งเดิมและจากนั้นให้ความร้อนกับครีมที่ได้จากมัน กระบวนการในการสร้างเนยแข็งใสแบบดั้งเดิมนั้นเสร็จสมบูรณ์เมื่อน้ำระเหยและไขมัน (เนยแข็งใส) แยกออกจากของแข็งนม ในกระบวนการนี้ Curd ประมาณ 30 กิโลกรัมใช้เพื่อทำ ghee เพียง 1 กิโลกรัม! มันมีคุณสมบัติทั้งหมดตามที่อธิบายไว้ใน Vedas และอายุรเวท Shahtras มันเป็นสาระสำคัญของนมค่อนข้างครีมร้อนได้โดยตรงจากนม

ในวิธีอื่น ๆ (เนย / น้ำมันครีม) เนยใสเนยเตรียมโดยการเคี่ยวเนยที่ปั่นจากครีมทำให้สิ่งสกปรกตกค้างบนผิวหน้าจากนั้นจึงเทลงไปและล้างไขมันเหลวที่ยังคงใสอยู่ ด้านล่าง. สามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ พื้นผิวสีและรสชาติของเนยกีขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนยแหล่งที่มาของนมที่ใช้ในกระบวนการและระยะเวลาในการต้ม

คุณภาพของเนยกีขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของนมที่ใช้ในกระบวนการและนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าเป็นแหล่งที่ดีที่สุดในบรรดาทั้งหมด มันเต็มไปด้วยวิตามิน A, D, E และ K. Ghee นอกจากนี้ยังปราศจากแลคโตสและไม่มีเกลือหรือน้ำตาล Ghee ถูกกล่าวว่าเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบต่อต้านชีวภาพและต้านไวรัส ตามอายุรเวทเนยใสช่วยในการเพิ่มปัญญาอายุความแข็งแรงและความเจริญรุ่งเรืองของคุณ จากการศึกษาล่าสุด“ desi Ghee” มีกรด Conjugated linoleic (CLA) ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมาก CLA มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน CLA ช่วยในการเพิ่มภูมิคุ้มกัน อ่านเพิ่มเติมข้อดีและข้อเสียของ Ghee จัดทำโดยกระบวนการเวท


ตอบ 3:

คุณค่าทางโภชนาการของเนยใสไม่แตกต่างกันอย่างแน่นอนไม่ว่าจะทำโดยตรงจากครีมหรือหลังจากแปลงครีมเป็นเนยหรือจากเนยปั่นจาก dahi

เนยใสมีไขมันนม 99.8% และความชื้น 0.2% วิธีการสกัดไขมันจากเนยใสอาจแตกต่างกัน แต่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังคงเหมือนเดิมในองค์ประกอบทางเคมี เนยใสที่ทำจาก dahi ให้กลิ่นหอม diacetyl (เปรี้ยว) เนื่องจากการหมักแลคโตส คุณสมบัตินี้สามารถพัฒนาในวิธีอื่นได้เช่นกันโดยการทำให้ครีมสุก แต่ไม่สามารถนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์ได้เนื่องจากในกระบวนการ buttermilk เปลี่ยนไปเปรี้ยวซึ่งไม่สามารถรีมิกซ์ในนมได้

แม้แต่ butteroil ที่ไม่ได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิสูงในระหว่างการผลิตก็มีองค์ประกอบทางเคมีเหมือนกันและมีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนกัน